CANTINA E VINIFICAZIONE
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La cantina è circondata dai nostri vigneti, condizione ideale che ci permette di pigiare immediatamente le uve senza che debbano subire prima lunghi percorsi. Ciò si riflette indiscutibilmente sulla qualità dei profumi che altrimenti svanirebbero facilmente a causa di ossidazioni ed alte temperature che solitamente si verificano nel periodo vendemmiale. Il nostro stabilimento è dotato di un sistema di raffreddamento del mosto appena estratto: avviene così un primo illimpidimento spontaneo del mosto che, separato dalla frazione torbida, è inviato alla fermentazione utilizzando ceppi di lievito selezionato. Il controllo costante della temperatura di fermentazione alcolica dura circa 10 giorni. Il mosto-vino sosta in tank di acciaio inox fino al primo travaso che avviene circa una settimana dopo la fine della fermentazione. Il passaggio successivo prevede la stabilizzazione tartarica ed un ulteriore filtrazione che precede le operazioni di confezionamento. Le fotografie qui presenti ritraggono le nostre cantine, di cui una in costruzione, e parte dei nostri strumenti di vinificazione. Al più presto verranno inserite altre foto.
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